Desserts · Balkan · Vegetarisch
Gefüllte Palacinke mit Marmelade oder Nussfüllung
Hauchdünne Pfannkuchen nach Balkan-Art, in Butter ausgebacken und mit Marmelade oder Haselnussfüllung bestrichen. Für Brunch, Dessert oder ein süßes Mittagessen.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Milch und Wasser in eine große Rührschüssel geben, Eier und Zucker zugeben und mit Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren.
Zutaten für diesen Schritt
- 400 ml Vollmilch (Teig)
- 100 ml Sprudelwasser (Teig)
- 3 Stück Eier, Größe M (Teig)
- 20 g Zucker (Teig)
- 02
Das Mehl schrittweise einrühren, bis ein glatter und klümpchenfreier Teig entsteht. Eine kleine Prise Salz zugeben. Im Anschluss die geschmolzene Butter unterrühren. Der Teig soll recht dünnflüssig sein, etwa wie flüssige Sahne. Wenn er zu dick ist, mit 1 bis 2 EL Wasser oder Milch ergänzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Weizenmehl, Type 405 oder 550 (Teig)
- 1 Prise Salz (Teig)
- 20 g Butter, geschmolzen (Teig)
- 03
Den Teig bei Raumtemperatur 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich das Mehl vollsaugen kann. In der Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.
- 04
Für die Marmeladenfüllung die Marmelade gut aufrühren, bis sie streichfähig ist. Für die alternative Nussfüllung gemahlene Haselnüsse, Zucker, Milch und Zimt zu einer cremigen Masse verrühren und nach Wunsch mit abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Marmelade nach Wahl, z. B. Erdbeere oder Pflaume (Füllung)
- 60 g Haselnüsse, gemahlen (Nussfüllung, alternativ)
- 20 g Zucker (Nussfüllung, alternativ)
- 40 ml Milch (Nussfüllung, alternativ)
- 0,5 TL Zimt (Nussfüllung, optional)
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abgerieben (Nussfüllung, optional)
- 05
Bei mittlerer Hitze eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 22 bis 26 cm erwärmen und Butter oder Öl darin schmelzen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 30 g Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken
- 06
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und sofort die Pfanne schwenken, damit der Teig den ganzen Boden hauchdünn bedeckt. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten ausbacken, bis die Oberfläche trocken ist und der Rand leicht Farbe annimmt.
- 07
Die Palačinke vorsichtig lösen, wenden und die andere Seite 30 bis 60 Sekunden goldgelb ausbacken. Auf einem Teller beiseite stellen und warmhalten. Den restlichen Teig genauso verarbeiten und bei Bedarf etwas Fett nachfüllen.
Zutaten für diesen Schritt
- 30 g Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken
- 08
Die noch warmen Palačinke dünn mit Marmelade oder Nussfüllung bestreichen und einrollen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Marmelade nach Wahl, z. B. Erdbeere oder Pflaume (Füllung)
- 60 g Haselnüsse, gemahlen (Nussfüllung, alternativ)
- 20 g Zucker (Nussfüllung, alternativ)
- 40 ml Milch (Nussfüllung, alternativ)
- 0,5 TL Zimt (Nussfüllung, optional)
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abgerieben (Nussfüllung, optional)
- 15 g Puderzucker zum Bestäuben
Als enthalten erfasst: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Nüsse).
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Bei Palačinke darf der Teig nur dünn den Pfannenboden bedecken. Einmal schwenken, kurz backen, wenden, dann kann schon der nächste hinein. Gefüllt werden sie noch warm, entweder mit Marmelade oder einer angerührten Haselnusscreme. Die Nussfüllung bekommt nach Wunsch etwas Zimt und Zitronenschale. Aufgerollt und mit Puderzucker bestäubt brauchen sie nicht mehr viel.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 548 kcal
- Eiweiß
- 13,8 g
- Kohlenhydrate
- 80,1 g
- Fett
- 18,4 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.