Saucen · Italienisch · Vegan
Italienisches Soffritto aus Zwiebeln, Möhre und Sellerie
Langsam in Olivenöl gedünstete Zwiebeln, Möhre und Sellerie als aromatische Basis für Saucen und Eintöpfe. Das Grundrezept ergibt etwa 300 ml Vorrat.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Möhre schälen; Möhre und Staudensellerie ebenfalls fein zerkleinern.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Möhre
- 200 g Staudensellerie
- 02
Olivenöl in einer großen Pfanne bei milder Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hineingeben und die Hitze so niedrig halten, dass sie weich dünsten statt scharf anzubraten.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Zwiebeln
- 100 ml Olivenöl
- 03
Nach einigen Minuten Möhre und Sellerie einrühren. Das Gemüse bei schwacher Hitze weiter sanft köcheln lassen und ungefähr alle 5 Minuten umrühren. Wird die Pfanne zu heiß, kurz vom Herd nehmen und esslöffelweise Wasser zugeben.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Möhre
- 200 g Staudensellerie
- 04
Nach etwa 40–45 Minuten beginnt das Gemüse Farbe anzunehmen. Jetzt häufiger umrühren und die Hitze kontrollieren, damit es leicht karamellisiert, aber nicht anbrennt. Insgesamt ungefähr 50 Minuten dünsten, bis das Soffritto weich, goldbraun und aromatisch ist.
- 05
Das fertige Soffritto in ein sauberes Schraubglas füllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
- 06
Das Soffritto löffelweise als Basis für Tomatensoßen, Eintöpfe oder Ragù verwenden. Eine Portion im Rechner entspricht ungefähr 300 ml.
Als enthalten erfasst: Sellerie.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Wie wichtig ein Soffritto ist, habe ich erst verstanden, als ich mich näher mit der italienischen Küche beschäftigt habe. Viel davon verdanke ich Gennaro Contaldo, dem italienischen Koch, bei dem auch Jamie Oliver gelernt hat. Zwiebel, Möhre und Sellerie, fein gewürfelt und langsam in Olivenöl gedünstet: Das ist die Basis für Tomatensoße, Ragù und viele Schmorgerichte. Der wichtigste Teil ist Geduld. Das Gemüse soll weich und süß werden, nicht braun, darum dünstet es hier etwa 50 Minuten. In Frankreich heißt die gleiche Mischung Mirepoix, bei uns kennt man sie als Suppengrün. Ein Glas Soffritto im Kühlschrank erledigt die halbe Arbeit für die nächste Soße.
Im Schraubglas, mit etwas Öl bedeckt, hält es sich etwa eine Woche im Kühlschrank. Zum Einfrieren in eine Eiswürfelform füllen. So lässt sich später genau die Menge entnehmen, die ein Rezept braucht.
Als Grundlage für das Sonntagsragù mit Tagliatelle, das Tomatensugo zum Einkochen oder einen Eintopf wie die Serbische Bohnensuppe mit Rauchwurst und Speck.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 244 kcal
- Eiweiß
- 1,6 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Fett
- 23,4 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.