Tomatensugo zum Einkochen und Verschenken

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin liegen lassen und dann die Haut abziehen. Tomaten grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 2 kg Tomaten
2. 02

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch, dem Sellerie und – je nach gewünschter Schärfe – mit der Peperoni glasig dünsten. Zucker, Tomatenmark,

   Zutaten für diesen Schritt

   • 2 Zwiebeln, fein gehackt
   • 2 Stangensellerie, fein gehackt
   • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
   • 1 mittelscharfe rote Peperoni, fein gehackt
   • 2 EL brauner Zucker
   • 5 EL Olivenöl
   • 70 g Tomatenmark
3. 03

   TL Salz und Essig dazugeben, weitere drei Minuten dünsten und dann die Tomaten zusammen mit den Kapern und der Olivenpaste hinzufügen. Offen mindestens eine Stunde köcheln lassen, immer wieder mal umrühren, eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit die fein gehackten Kräuter hinzufügen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 2 kg Tomaten
   • 2 EL Kapern, fein gehackt
   • 2 EL schwarze Tapenade (Olivenpaste), ersatzweise 2 EL schwarze Oliven ohne Kern, fein gehackt
   • 2 EL Balsamico-Essig
   • 10 Stiele Thymian
   • 4 Zweige Oregano
   • Salz, Pfeffer
4. 04

   Während das Sugo vor sich hin schmort, die Gläser oder Flaschen sterilisieren, indem sie in einem großen Topf zehn Minuten in Wasser abgekocht und anschließend auf ein sauberes Geschirrtuch gestellt werden.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 3 Weckgläser oder Flaschen à 500 ml
5. 05

   Hat das Sugo eine sämige Konsistenz erreicht, nochmals abschmecken und mit einem Trichter mit weitem Hals in die Gläser oder Flaschen füllen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • Salz, Pfeffer
   • 3 Weckgläser oder Flaschen à 500 ml