Desserts · Österreichisch · Vegetarisch
Klassischer Kaiserschmarrn
Fluffiger Pfannkuchenteig mit Eischnee, im Ofen goldbraun gebacken, in Stücke gerissen und mit Rosinen und Puderzucker serviert.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Die Eier trennen. Mehl, Zucker, Salz, Eigelbe und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Zutaten für diesen Schritt
- 5 Stück Eier
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 ml Milch
- 02
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, den Teig eingießen und von beiden Seiten braten. Den Kaiserschmarrn in der Pfanne etwa 10 Minuten in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist.
Zutaten für diesen Schritt
- 50 g Butter
- 03
Den Teig mit Messer und Gabel in kleine Stücke reißen, die Rosinen dazugeben und noch einmal 2 Minuten in den Ofen stellen.
Zutaten für diesen Schritt
- 50 g Rosinen
- 04
Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten für diesen Schritt
- Puderzucker zum Bestäuben
Als enthalten erfasst: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose).
Hinweise: Rosinen auf Schwefeldioxid/Sulfite prüfen. Fertiges Apfelmus oder Pflaumenkompott als Beilage gesondert anhand des Etiketts beurteilen.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Kaiserschmarrn gehört für mich zum Österreich-Urlaub. Dort steht er auf fast jeder Speisekarte, vom Wirtshaus bis zur Berghütte. Der Legende nach ist er nach Kaiser Franz Joseph benannt. Ob das stimmt, weiß niemand so genau. Sicher ist: Ein guter Schmarrn ist außen goldbraun und innen locker. Dafür wird das Eiweiß zu Eischnee geschlagen und unter den Teig gehoben. In diesem Rezept backt der Teig im Ofen, danach wird er mit zwei Gabeln in Stücke gerissen. Zum Schluss kommt reichlich Puderzucker darüber. Rosinen gehören bei mir auf jeden Fall hinein, darüber diskutiere ich nicht. Dazu passt Apfelmus oder Pflaumenkompott. So holt man sich ein Stück Urlaub in die eigene Küche.
Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten. Reste halten sich einen Tag im Kühlschrank und werden in der Pfanne mit etwas Butter wieder warm und an den Rändern knusprig. Puderzucker erst danach darüberstäuben.
Apfelmus, Pflaumenkompott oder Vanillesauce. Nach einem deftigen Hauptgericht wie dem Gulasch 2000 reicht eine kleine Portion als Nachtisch.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 566 kcal
- Eiweiß
- 18,6 g
- Kohlenhydrate
- 74 g
- Fett
- 21,1 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.