Pizzateig mit langer Ruhezeit

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Hefe im Wasser auflösen. Mehl zugeben und etwa 5 Minuten verkneten. Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 625 g Weizenmehl Type 550 oder Pizzamehl Type 0
   • 3 g frische Hefe
   • 375 ml Wasser
   • 15 g Salz
2. 02

   Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig mehrmals zur Mitte falten, rund formen und abgedeckt 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • Mehl zum Arbeiten
3. 03

   Eine Schüssel leicht einölen. Teig hineinlegen und abgedeckt mindestens 8 Stunden bei etwa 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • Olivenöl für die Schüssel
4. 04

   Teig etwa 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit Backblech oder Pizzastein rechtzeitig auf höchster Temperatur vorheizen.

5. 05

   Teig in vier Portionen teilen und auf etwas Mehl mit den Händen von innen nach außen zu Pizzaböden formen. Nach Wunsch belegen und bei 220 bis 250 °C je nach Ofen und Dicke etwa 10 bis 15 Minuten backen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • Mehl zum Arbeiten