Hauptgerichte · Italienisch · Mit Fleisch
Carbonara wie in Rom: mit Pecorino, ohne Sahne
Carbonara wie in Rom: ganze Eier, Pecorino und Parmesan, knusprige Pancetta, ohne Sahne. In 25 Minuten fertig.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Pancetta oder Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam auslassen. Kurz beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
- 100 g Pancetta oder Guanciale, alternativ Bauchspeck
- 02
Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 60 ml Kochwasser auffangen.
Zutaten für diesen Schritt
- 240 g Spaghetti oder andere lange Pasta
- Salz
- 03
Eier, Parmesan und Pecorino verquirlen und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 2 Eier, Größe M
- 40 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
- 40 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 04
Den Speck wieder erwärmen, Pasta und einen Schuss Kochwasser zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier-Käse-Mischung einarbeiten und alles ständig schwenken. Nach Bedarf weiteres Kochwasser zugeben, bis eine seidige Sauce entsteht.
Zutaten für diesen Schritt
- 100 g Pancetta oder Guanciale, alternativ Bauchspeck
- 240 g Spaghetti oder andere lange Pasta
- 2 Eier, Größe M
- 40 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
- 40 g Pecorino Romano, frisch gerieben
Als enthalten erfasst: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose).
Eier, glutenhaltige Pasta und Milch aus den Käsesorten sind berücksichtigt. Pancetta, Guanciale bzw. Bauchspeck auf zusätzliche Allergenzutaten prüfen.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
In Rom habe ich zum ersten Mal Carbonara ohne Sahne gegessen und mich gewundert, weil die Sauce trotzdem cremig war. Die ersten Nachkochversuche zu Hause endeten fast im Rührei, bis ich die Pfanne vor der Eiermischung vom Herd gezogen habe.
Carbonara gehört direkt auf den Teller. Aufgewärmt stockt das Ei und die Sauce wird krümelig, deshalb lieber nur so viel kochen, wie gegessen wird. Den ausgelassenen Speck kann man aber vorbereiten.
Ein grüner Salat mit Zitronendressing als Ausgleich und ein Glas trockener Weißwein. Als Vorspeise etwas Leichtes, etwa Tomaten mit Basilikum.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 867 kcal
- Eiweiß
- 41,6 g
- Kohlenhydrate
- 85,9 g
- Fett
- 38,5 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.