Frühstück · 45 Min.
Rührei-Muffins mit Speck und Cheddar
Herzhafte Rührei-Muffins mit Speck, Paprika und Cheddar, schnell im Ofen gebacken. Gut vorzubereiten für Frühstück und Brunch.
Zum Rezept →Frühstück · Britisch · Mit Fisch
Glasgower Kartoffel-Scones mit Rührei und Räucherlachs
Goldbraun gebratene Kartoffel-Scones mit cremigem Rührei und Räucherlachs – herzhaft zum Brunch oder als kleine Vorspeise.
Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen4
Vorbereitung25 Minuten
Auf dem Tisch in35MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 02
Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten weich garen. Abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- 03
Kartoffeln grob zerdrücken und mit dem Mehl vermengen. Schnittlauch, Backpulver und einen Teil der Butter einarbeiten; mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem formbaren Teig verkneten.
Zutaten für diesen Schritt
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 40 g Butter
- 0,5 TL Backpulver
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- 04
Den Teig in 8–12 kleine Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit etwas Mehl aus der angegebenen Menge bestäuben. Bereits vor dem Braten zu etwa 2 cm dicken Scones flach drücken.
Zutaten für diesen Schritt
- 100 g Mehl
- 05
1–2 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Scones hineingeben und unter häufigem Wenden insgesamt etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Falls nötig portionsweise arbeiten.
Zutaten für diesen Schritt
- 2 TL Olivenöl
- 06
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne die übrige Butter bei milder Hitze schmelzen und die Eier unter Rühren cremig stocken lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 40 g Butter
- 5 Stück große Eier
- Salz und Pfeffer
- 07
Kartoffel-Scones mit dem Rührei und den Räucherlachsscheiben auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Zutaten für diesen Schritt
- 200 g Räucherlachs in Scheiben
Als enthalten erfasst: Eier, Fisch, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose).
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Die Kartoffel-Scones habe ich in Schottland zum Frühstück kennengelernt, und daheim hat mich überzeugt, wie wenig im Teig steckt: Kartoffeln, etwas Mehl und Butter. Bei meinem ersten Versuch habe ich große Scones geformt, die in der Pfanne mühsam zu wenden waren; in kleineren Portionen ist es mir leichter gefallen. Rührei und Räucherlachs obendrauf, und aus Kartoffelresten wird ein ordentlicher Frühstücksteller.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Scones lassen sich vorbereiten. Gebraten und abgekühlt halten sie sich zwei Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder knusprig. Das Rührei immer frisch machen.
Dazu passt
Gebratene Tomaten und Champignons wie beim schottischen Frühstück und ein Tee mit Milch. Für einen größeren Brunch die Gemüserolle mit Räucherlachs und Frischkäse.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 466 kcal
- Eiweiß
- 25,6 g
- Kohlenhydrate
- 38,9 g
- Fett
- 22,7 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.