Hauptgerichte · 165 Min.
Deftiger Pfundstopf aus dem Ofen
Herzhafter Ofeneintopf mit Gulasch, Kasseler, Mettbällchen, Gemüse, Bohnen und würziger Soße – ideal für eine größere Runde.
Zum Rezept →Hauptgerichte · Belgisch · Mit Fleisch
Carbonade Flamande – belgisches Rinderschmorgericht
Belgischer Rinderschmortopf mit Zwiebeln, Trappistenbier und einer sämigen Senf-Honigbrot-Sauce.
Gesamtzeit180 Minuten
SchwierigkeitMittel
Portionen2
Vorbereitung60 Minuten
Auf dem Tisch in180MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Die Rinderschulter trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe, Karotte und Lauch in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Zutaten für diesen Schritt
- 600 g Rinderschulter
- 4 gelbe Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Lauchstange
- 02
Etwas Rapsöl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 600 g Rinderschulter
- Rapsöl zum Anbraten
- Pfeffer
- 03
Butterschmalz im Topf zerlassen und den Bratensatz lösen. Zwiebeln und Rohrzucker zugeben und unter Rühren kräftig bräunen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 4 gelbe Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Rohrzucker
- 04
Währenddessen jede Scheibe Honigbrot auf einer Seite mit 1 TL Dijon-Senf bestreichen.
Zutaten für diesen Schritt
- 6 Scheiben Honigbrot (Pain d’épices)
- 6 TL Dijon-Senf
- 05
Die Zwiebeln mit Trappistenbier und Rinderfond ablöschen. Das Mehl einrühren. Karotte, Lauch, Thymian und das angebratene Fleisch zugeben und alles kurz aufkochen.
Zutaten für diesen Schritt
- 600 g Rinderschulter
- 1 Karotte
- 1 Lauchstange
- 500 ml belgisches Trappistenbier
- 200 ml Rinderfond
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Mehl
- 06
Den Topf vom Herd nehmen und die Honigbrotscheiben mit der Senfseite nach unten auf den Eintopf legen. Mit Deckel im Ofen bei 150 °C etwa 1 Stunde schmoren.
Zutaten für diesen Schritt
- 6 Scheiben Honigbrot (Pain d’épices)
- 6 TL Dijon-Senf
- 07
Den Deckel abnehmen und gründlich umrühren, sodass sich das weiche Brot in der Sauce verteilt. Ohne Deckel eine weitere Stunde schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist.
- 08
Die Carbonade in Schalen anrichten und mit gehackter glatter Petersilie bestreuen. Dazu passen Pommes frites, Kartoffeln oder Baguette.
Zutaten für diesen Schritt
- glatte Petersilie
Als enthalten erfasst: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Senf.
Hinweise: Fond, Honigbrot und Senf auf weitere Allergenzutaten prüfen, insbesondere Ei, Schalenfrüchte, Sellerie und Sulfite.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Die Carbonade Flamande habe ich aus einem belgischen Kochbuch übernommen, weil mich der Schritt mit dem Honigbrot neugierig gemacht hat. Die mit Senf bestrichenen Scheiben landen auf dem Eintopf, lösen sich beim Schmoren auf und binden die Sauce. Pommes kommen in Belgien dazu, und am Tag danach schmeckt sie noch einmal runder.
Aufbewahren und Aufwärmen
Wie viele Schmorgerichte schmeckt die Carbonade am nächsten Tag noch runder. Abgedeckt hält sie sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Langsam bei kleiner Hitze aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Fond oder Bier zugeben.
Dazu passt
In Belgien gibt es dazu meist Pommes frites, gern mit Mayonnaise. Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree passen genauso. Zum Trinken das Trappistenbier, das auch im Topf ist, und als Nachtisch die Mattentaart.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 1.175 kcal
- Eiweiß
- 70,1 g
- Kohlenhydrate
- 79,9 g
- Fett
- 48,5 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.