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Hauptgerichte · Ungarisch · Mit Fleisch

Gulasch 2000

Ein klassisches Rindergulasch mit kräftigen Röstaromen, vielen Zwiebeln und einer tiefen Sauce aus Rotwein, Rinderfond und Paprika.

Mit FleischGästeMeal PrepHerbstWinter
Gesamtzeit130 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen4
Vorbereitung25 Minuten
Gulasch 2000 mit drei Kartoffelklößen auf gestreiftem Teller
Auf dem Tisch in130MIN.

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

  1. 01

    Fleisch trocken tupfen und größere Stücke gleichmäßig schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen; Schalotten halbieren oder grob würfeln, Knoblauch fein hacken.

    Zutaten für diesen Schritt

    • 600 g Rindergulasch
    • 600 g Schalotten oder Zwiebeln
    • 2 Zehen Knoblauch
  2. 02

    Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch in mehreren kleinen Portionen rundherum kräftig anbraten und jeweils wieder herausnehmen.

    Zutaten für diesen Schritt

    • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
    • 600 g Rindergulasch
  3. 03

    Schalotten im Bratensatz bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

    Zutaten für diesen Schritt

    • 600 g Schalotten oder Zwiebeln
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark
  4. 04

    Den Topf kurz von der Hitze nehmen, beide Paprikasorten und Majoran einrühren. So verbrennen die Gewürze nicht und bleiben aromatisch.

    Zutaten für diesen Schritt

    • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
    • 0,5 TL Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
    • 1 TL Majoran, getrocknet
  5. 05

    Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Wein etwas einkochen lassen, dann Fleisch, Rinderfond und Zitronenabrieb zugeben.

    Zutaten für diesen Schritt

    • 400 ml Rinderfond
    • 200 ml trockener Rotwein
    • 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  6. 06

    Alles einmal aufkochen und anschließend bei sehr kleiner Hitze etwa 90 Minuten zugedeckt schmoren. Gelegentlich umrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zutaten für diesen Schritt

    • Salz und schwarzer Pfeffer
Allergenangaben sind redaktionell geprüft.

Als enthalten erfasst: Milch (einschließlich Laktose).

Hinweise: Milch ist für die Butterschmalz-Alternative mitberücksichtigt. Rinderfond insbesondere auf Sellerie, Senf und glutenhaltiges Getreide prüfen; Rotwein und Balsamico der Variante auf Sulfite.

Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.

Die Geschichte dahinter

Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.

Mit diesem Gulasch hat meine Rezeptsammlung angefangen. Es ist eines meiner ältesten Rezepte und hat deshalb hier einen besonderen Platz. Ein klassisches Rindergulasch, das vor allem Zeit braucht. Schon beim kräftigen Anbraten zieht der Duft durch die Küche. Dazu kommen viele Zwiebeln, die beim langsamen Schmoren weich werden und der Soße ihre Würze geben. Danach darf das Gulasch leise vor sich hin köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Soße schön kräftig schmeckt. Kein Gericht für die schnelle Küche, aber eines, bei dem sich das Warten lohnt. Und ein passender Anfang für eine Sammlung, in der es um selbstgekochtes, gutes Essen geht.

Richtwerte

Nährwerte

pro Portion
Kalorien
374 kcal
Eiweiß
33,4 g
Kohlenhydrate
11,3 g
Fett
18,1 g

Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.

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