Hauptgerichte · 130 Min.
Gulasch 2000
Ein klassisches Rindergulasch mit kräftigen Röstaromen, vielen Zwiebeln und einer tiefen Sauce aus Rotwein, Rinderfond und Paprika.
Zum Rezept →Hauptgerichte · Ungarisch · Mit Fleisch
Sauerkrautgulasch mit Kartoffelpüree und Schmand
Geschmortes Gulasch mit Sauerkraut und Paprika, dazu cremiges Kartoffelpüree und ein Klecks Schmand-Sahne.
Gesamtzeit150 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen4
Vorbereitung60 Minuten
Auf dem Tisch in150MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Gulasch trocken tupfen und bei Bedarf kleiner schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
- 800 g gemischtes Gulasch (Rind und Schwein)
- 3 Zwiebeln
- 02
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 800 g gemischtes Gulasch (Rind und Schwein)
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- edelsüßes Paprikapulver, nach Geschmack
- 03
Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und 1 l Wasser ablöschen, Lorbeerblätter zufügen und das Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl
- 250 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1.000 ml Wasser für das Gulasch
- 04
Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Paprikaschote putzen und würfeln. Beides zum Fleisch geben und weitere etwa 30 Minuten schmoren.
Zutaten für diesen Schritt
- 500 g Sauerkraut
- 1 rote Paprikaschote
- 05
Währenddessen die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Schmand und Schlagsahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen; Blätter von vier Zweigen hacken und die Hälfte ins Gulasch geben.
Zutaten für diesen Schritt
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1.000 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Schmand
- 3 EL Schlagsahne
- 6 Zweige Petersilie
- 06
Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen, die warme Milch-Butter-Mischung zugeben und zu Püree zerstampfen.
Zutaten für diesen Schritt
- 1.000 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 07
Kartoffelpüree und Sauerkrautgulasch anrichten. Pro Teller etwa 1 EL Schmand-Sahne-Mischung daraufgeben, den Rest dazureichen und mit gehackter sowie übriger Petersilie garnieren.
Zutaten für diesen Schritt
- 100 g Schmand
- 3 EL Schlagsahne
- 6 Zweige Petersilie
Als enthalten erfasst: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schwefeldioxid / Sulfite.
Hinweise: Sulfite sind wegen des Rotweins vorsorglich erfasst. Wein- und Sauerkrautetikett prüfen.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Sauerkraut im Schmortopf habe ich zuerst mit Zögern ausprobiert, weil die Kombination ungewöhnlich klingt. Überzeugt hat mich dann der Geschmack: Das Kraut lockert die deftige Sauce auf, das Püree macht daraus einen vollen Teller, und der Klecks Schmand rundet ab. Seither läuft der Bräter an den ersten kalten Wochenenden des Jahres wieder an.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 874 kcal
- Eiweiß
- 51,4 g
- Kohlenhydrate
- 54,3 g
- Fett
- 44,5 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.