Hamburger Labskaus

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und wie Salzkartoffeln weich garen. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken fein würfeln. Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden, einige Scheiben zum Anrichten beiseitelegen und den Rest fein würfeln.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 400 g Kartoffeln, mehligkochend
   • 100 g Gewürzgurken
   • 300 g Rote Bete, geschält und gekocht
   • 0,5 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle, plus Salz fürs Kochwasser
2. 02

   Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, das Corned Beef grob würfeln. Die Kartoffeln abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 400 g Kartoffeln, mehligkochend
   • 1 Stück Zwiebel
   • 200 g Corned Beef
   • 2 EL Sonnenblumenöl
3. 03

   Das Corned Beef und die gewürfelte Rote Bete zugeben und etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Mit dem Gurkenwasser ablöschen und die gewürfelten Gewürzgurken untermischen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 100 g Gewürzgurken
   • 300 g Rote Bete, geschält und gekocht
   • 200 g Corned Beef
   • 70 ml Gewürzgurkenfond (Gurkenwasser)
4. 04

   Die Mischung zu den Kartoffeln in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Spiegeleier die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Eier hineingeben, 3 bis 4 Minuten braten und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 400 g Kartoffeln, mehligkochend
   • 1 EL Butter (für die Spiegeleier)
   • 2 Stück Eier, Größe L (für die Spiegeleier)
   • 0,5 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle, plus Salz fürs Kochwasser
5. 05

   Das Labskaus auf zwei Tellern anrichten, die restlichen Rote-Bete-Scheiben und den Matjes dazulegen und je ein Spiegelei daraufsetzen. Die Petersilie hacken und darüberstreuen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 300 g Rote Bete, geschält und gekocht
   • 2 Stück Eier, Größe L (für die Spiegeleier)
   • 2 Stück Matjesfilets
   • 4 Zweige frische Blattpetersilie