Pulled-Pork-Burger mit würziger Sauce

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Schweinenacken trocken tupfen. Alle Zutaten für den Rub mischen und das Fleisch rundum damit einreiben. Abgedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
   • 2 EL Paprikapulver, edelsüß (Rub)
   • 1 EL Rohrzucker (Rub)
   • 2 TL Knoblauchgranulat (Rub)
   • 1,5 TL Zwiebelgranulat (Rub)
   • 2 TL Chilipulver (Rub)
   • 1 TL Oregano, getrocknet (Rub)
   • 1 TL Thymian, getrocknet (Rub)
   • 1 EL Salz (Rub)
   • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (Rub)
2. 02

   Apfelsaft, 75 ml Ketchup, Apfelessig, dunkle Sojasauce, Ahornsirup, ½ TL Knoblauchgranulat und ¼ TL Chilipulver zu einer Würzsauce verrühren. Einen Teil zum späteren Vermengen mit dem Fleisch zurückhalten.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 150 ml Apfelsaft (Würzsauce)
   • 75 ml Ketchup (Würzsauce)
   • 1 EL Apfelessig (Würzsauce)
   • 1 EL dunkle Sojasauce (Würzsauce)
   • 1 EL Ahornsirup (Würzsauce)
   • 0,5 TL Knoblauchgranulat (Würzsauce)
   • 0,25 TL Chilipulver (Würzsauce)
3. 03

   Eine Garart wählen: Auf dem Grill bei 110–120 °C indirekter Hitze 8–10 Stunden garen; alternativ auf einem Rost im Backofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze 7–9 Stunden garen und eine Fettpfanne mit etwas Wasser darunterstellen. Bratenthermometer in die Fleischmitte stecken und während des Garens wiederholt mit Würzsauce bestreichen. Bei 92–95 °C Kerntemperatur herausnehmen, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
   • 150 ml Apfelsaft (Würzsauce)
   • 75 ml Ketchup (Würzsauce)
   • 1 EL Apfelessig (Würzsauce)
   • 1 EL dunkle Sojasauce (Würzsauce)
   • 1 EL Ahornsirup (Würzsauce)
   • 0,5 TL Knoblauchgranulat (Würzsauce)
   • 0,25 TL Chilipulver (Würzsauce)
   • Wasser für die Fettpfanne (nur Ofenvariante)
4. 04

   Gegartes Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zupfen und nach Wunsch mit der zurückbehaltenen Würzsauce vermengen. Burgerbrötchen halbieren und in Pfanne oder Toaster kurz anrösten. Unterseiten mit Barbecue-Sauce oder Ketchup bestreichen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
   • 150 ml Apfelsaft (Würzsauce)
   • 75 ml Ketchup (Würzsauce)
   • 1 EL Apfelessig (Würzsauce)
   • 1 EL dunkle Sojasauce (Würzsauce)
   • 1 EL Ahornsirup (Würzsauce)
   • 0,5 TL Knoblauchgranulat (Würzsauce)
   • 0,25 TL Chilipulver (Würzsauce)
   • 6 Burgerbrötchen
   • 150 ml Barbecue-Sauce oder Ketchup (zum Belegen)
5. 05

   Salatblätter waschen und trocknen. Essiggurken in Scheiben und rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Brötchenunterseiten mit Salat, Pulled Pork, Gurken und Zwiebeln belegen, Oberseiten aufsetzen und sofort servieren.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 6 Burgerbrötchen
   • 6 Salatblätter
   • 3 Essiggurken
   • 1 rote Zwiebel