Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Mehl, Kardamom, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Erst die Hefemilch, dann die zimmerwarme Butter zur Mehlmischung geben. Mit dem Mixer oder der Küchenmaschine 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Auf bemehlter Fläche noch einmal von Hand kneten und zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 500 g Mehl, Type 550 (Hefeteig)
   • 1 TL gemahlener Kardamom (Hefeteig)
   • 65 g Zucker (Hefeteig)
   • 1 Prise Salz (Hefeteig)
   • 300 ml Milch, 3,5 % Fett (Hefeteig)
   • 0,5 Würfel frische Hefe (Hefeteig)
   • 50 g Butter, zimmerwarm (Hefeteig)
   • etwas Mehl für die Arbeitsfläche
2. 02

   Für die Füllung die Butter schmelzen, den Zucker zugeben und mischen. Den Zimt unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 90 g Butter (Füllung)
   • 90 g brauner Vollrohrzucker (Füllung)
   • 1 TL gemahlener Zimt (Füllung)
3. 03

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche etwa 35 × 60 cm dünn ausrollen und von der langen Seite her zwei Drittel mit der Zimtpaste bestreichen. Die unbestrichene Seite auf das mittlere Drittel klappen, dann das dritte, bestrichene Drittel darauflegen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 90 g Butter (Füllung)
   • 90 g brauner Vollrohrzucker (Füllung)
   • 1 TL gemahlener Zimt (Füllung)
   • etwas Mehl für die Arbeitsfläche
4. 04

   Von der schmalen Seite 24 Streifen von je etwa 1,5 cm Breite schneiden. Für jeden Knoten zwei Streifen ineinander zwirbeln und zu einem Knoten formen. Die Knoten mit etwas Abstand auf das Blech setzen und noch einmal 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

5. 05

   Eigelb und Sahne mischen und die Knoten dünn damit bestreichen. Jeden Knoten mittig mit etwas Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)
   • 2 EL Sahne (zum Bestreichen)
   • 3 EL Hagelzucker (zum Bestreuen)
6. 06

   Die Kanelbullar kurz auf dem Blech auskühlen lassen und noch lauwarm genießen.