Hauptgerichte · 45 Min.
Hamburger Labskaus
Norddeutscher Klassiker aus Kartoffeln, Corned Beef und Roter Bete, mit Spiegelei, Matjes und Gewürzgurke angerichtet.
Zum Rezept →Hauptgerichte · Deutsch · Mit Fleisch
Kartoffelstampf mit karamellisierten Zwiebeln und Speck
Rustikaler Kartoffelstampf mit knusprigem Räucherspeck und süß-säuerlichen Balsamico-Zwiebeln. Eine herzhafte Mahlzeit, die auch als Beilage passt.
Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen2
Vorbereitung10 Minuten
Auf dem Tisch in35MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, bis sie weich sind.
Zutaten für diesen Schritt
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- 02
Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Räucherspeck klein schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
- 2 Zwiebeln
- 150 g Speck, geräuchert
- 03
Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausheben und kurz beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
- 150 g Speck, geräuchert
- 04
Öl nach Bedarf in die Pfanne geben. Die Zwiebelringe darin etwa 5 Minuten dünsten. Zucker darüber verteilen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen, kurz aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Öl (nach Bedarf)
- 1 EL Zucker
- 3 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer
- 05
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter im Topf erwärmen, die Kartoffeln hinzufügen und mit einem Stampfer grob zerdrücken. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- 0,5 TL Muskatnuss, gemahlen
- 06
Den Stampf auf Teller verteilen und die Balsamico-Zwiebeln und den knusprigen Speck darauf anrichten.
Zutaten für diesen Schritt
- 2 Zwiebeln
- 150 g Speck, geräuchert
Als enthalten erfasst: Milch (einschließlich Laktose).
Hinweise: Speck auf weitere Allergenzutaten und Balsamico auf Sulfite prüfen.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Der Stampf ist bei uns das Essen für müde Abende: Die Kartoffeln kochen nebenbei, die Zwiebeln karamellisieren mit Balsamico, der Speck wird knusprig. Die Zwiebeln sind dabei mehr als Garnitur, sie lösen das kräftige Speckaroma auf und machen den Teller rund. Ein Gurkensalat daneben reicht als Beilage, mehr braucht so ein Abend nicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Der Stampf hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Topf einen Schuss Milch zugeben und rühren, bis er wieder cremig ist. Speck und Zwiebeln getrennt in der Pfanne aufwärmen, dann bleibt der Speck knusprig.
Dazu passt
Allein ein schnelles Abendessen. Als Beilage passt er zur Rosenkohlpfanne mit Putenfleisch oder zu Spiegeleiern, dazu ein Gurken- oder Feldsalat.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 781 kcal
- Eiweiß
- 17,6 g
- Kohlenhydrate
- 56,9 g
- Fett
- 52,3 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.