Hauptgerichte · 30 Min.
Bami Goreng mit Brokkoli und Tempeh
Vegane Pfannennudeln mit Brokkoli, Champignons und würzig mariniertem Tempeh. Mindestens 30 Minuten Marinierzeit zusätzlich einplanen.
Zum Rezept →Hauptgerichte · Chinesisch · Mit Fleisch
Mapotofu-Pfanne mit Schweinehack und grünen Bohnen
Krümeliges Schweinehack, grüne Bohnen und zarter Seidentofu in einer scharfen Sauce mit Szechuanpfeffer, Ingwer und Sojasoße.
Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen4
Vorbereitung15 Minuten
Auf dem Tisch in35MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Die Bohnen waschen, putzen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu vorsichtig in Würfel schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
- 400 g grüne Bohnen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 40 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Seidentofu
- 02
In einer großen Pfanne Szechuanpfefferkörner fettfrei anrösten, anschließend grob mörsern.
Zutaten für diesen Schritt
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 03
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack krümelig anbraten. Bohnen, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Szechuanpfeffer und Chiliflocken würzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 400 g grüne Bohnen
- 40 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Szechuanpfeffer
- Chiliflocken
- 2 EL Öl
- 500 g Schweinehack
- 04
Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen, die Chilibohnensauce einrühren, kurz aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 100 ml Reiswein
- 100 ml Sojasoße
- 1 EL scharfe Chilibohnensauce
- 05
Lauchzwiebeln und Tofu vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Abschmecken und nach Belieben mit Sriracha beträufeln und mit Korianderblättchen bestreuen.
Zutaten für diesen Schritt
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 300 g Seidentofu
- Srirachasauce, nach Belieben
- Koriander, nach Belieben
Als enthalten erfasst: Glutenhaltiges Getreide, Soja.
Hinweisen: Soja-, Chilibohnen- und Srirachasauce sowie Reiswein anhand der Packung prüfen, insbesondere auf Weizen, Sesam und Sulfite. Glutenhaltiges Getreide ist für übliche weizenhaltige Sojasauce vorsorglich erfasst; Tofu enthält Soja.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Seidentofu sieht erst einmal unscheinbar aus. In dieser Pfanne ist er aber genau richtig: weich und mild zwischen kräftig gebratenem Hackfleisch und scharfer Sauce. Der Szechuanpfeffer wird vorher angeröstet, damit sein Aroma nicht untergeht. Zum Schluss braucht es etwas Zurückhaltung beim Rühren, sonst bleibt vom zarten Tofu nicht viel übrig. Dazu Reis, der die Sauce auffängt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank. In der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen und vorsichtig rühren, damit der Seidentofu nicht ganz zerfällt. Die Lauchzwiebeln frisch darüberstreuen.
Dazu passt
Gedämpfter Jasminreis, der die scharfe Sauce aufnimmt. Wer es milder mag, stellt einen Gurkensalat mit Reisessig dazu.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 511 kcal
- Eiweiß
- 30,2 g
- Kohlenhydrate
- 12,5 g
- Fett
- 33,8 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.