Nudelteig ohne Ei

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Semola und Salz in einer großen Schüssel mischen. Zunächst etwa 180 ml vom lauwarmen Wasser dazugießen und mit einer Gabel einarbeiten. Das restliche Wasser nach und nach zugeben, bis sich die Krümel zu einem festen Teig zusammendrücken lassen. Je nach Grieß brauchst du etwas weniger oder mehr Wasser.

2. 02

   Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten. Er soll glatt und geschmeidig werden, aber nicht an den Händen kleben. Bröselt er noch, mit leicht angefeuchteten Händen weiterkneten; klebt er, wenig Semola einarbeiten.

3. 03

   Den Teig zu einer Kugel formen und dicht in Folie wickeln oder in einen gut schließenden Behälter legen. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist in der Vorbereitung enthalten.

4. 04

   Den Teig vierteln. Nur eine Portion herausnehmen und den Rest abgedeckt lassen. Das Teigstück flach drücken und auf einer sparsam mit Semola bestäubten Fläche ausrollen. Mit einer Nudelmaschine auf der breitesten Stufe beginnen und die Walzen schrittweise enger stellen.

5. 05

   Für Bandnudeln die Teigbahn etwa 1–2 mm dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Die Nudeln locker mit etwas Semola bestäuben und getrennt auf ein Brett legen, damit sie nicht zusammenkleben.

6. 06

   Einen großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Die frischen Nudeln hineingeben und vorsichtig umrühren. Je nach Dicke etwa 2–5 Minuten garen. Frühzeitig eine Nudel probieren: Sie soll noch Biss haben, innen aber nicht mehr mehlig schmecken. Das Aufschwimmen allein ist kein verlässlicher Gartest.

7. 07

   Etwas Nudelwasser abschöpfen, die Pasta abgießen und direkt mit der vorbereiteten Soße mischen. Bei Bedarf schluckweise Nudelwasser dazugeben, bis sich die Soße gut um die Nudeln legt.