Sonntagsragù mit Tagliatelle

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln oder im Blitzhacker zerkleinern. Pancetta in kleine Würfel schneiden.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 150 g Pancetta oder durchwachsener Speck
   • 2 Stück Möhren
   • 2 Stangen Staudensellerie
   • 2 Stück Zwiebeln
   • 2 Zehen Knoblauch
2. 02

   Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Hack in zwei Portionen braun und krümelig braten. Herausnehmen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 3 EL Olivenöl
   • 400 g Rinderhackfleisch
   • 400 g Schweinehackfleisch
3. 03

   Pancetta im Bratfett knusprig auslassen, Gemüse dazugeben und 10 Minuten weich schwitzen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 150 g Pancetta oder durchwachsener Speck
   • 2 Stück Möhren
   • 2 Stangen Staudensellerie
   • 2 Stück Zwiebeln
   • 2 Zehen Knoblauch
4. 04

   Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Hack zurück in den Topf geben, mit Wein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 400 g Rinderhackfleisch
   • 400 g Schweinehackfleisch
   • 2 EL Tomatenmark
   • 200 ml trockener Weißwein
5. 05

   Fond und Lorbeer zugeben. Halb zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 2 Stunden schmoren und ab und zu umrühren. Wird es zu trocken, einen Schluck Wasser nachgießen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 400 ml Rinderfond
   • 2 Stück Lorbeerblätter
6. 06

   In der letzten halben Stunde die Milch einrühren.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 100 ml Milch
7. 07

   Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen und mit einer Kelle Kochwasser direkt ins Ragù heben. Lorbeer entfernen, salzen, pfeffern und mit Parmesan servieren.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 500 g Tagliatelle
   • 80 g Parmesan, frisch gerieben
   • Salz und schwarzer Pfeffer