Hauptgerichte · 25 Min.
Bandnudeln mit Lachs und Spinat
Zarte Lachswürfel und Spinat in einer cremigen Sahnesauce mit Zitrone, dazu Bandnudeln. Fertig in 25 Minuten.
Zum Rezept →Hauptgerichte · Italienisch · Vegetarisch
Orecchiette con cime di rapa
Apulische Orecchiette mit Stängelkohl, getrockneten Tomaten, Knoblauch und frisch geriebenem Hartkäse.
Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitMittel
Portionen2
Vorbereitung20 Minuten
Auf dem Tisch in35MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Cime di Rapa putzen: holzige oder hohle Stängel entfernen, Blätter abzupfen und alles waschen. Stängel und Knospen 3–5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, Blätter für die letzte Minute zugeben. Das Gemüse herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
- 400 g Cime di Rapa (Stängelkohl)
- Salz und Pfeffer
- 02
Die Orecchiette im selben Kochwasser bissfest garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 250 g Orecchiette
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 03
Den abgetropften Stängelkohl grob schneiden und mit den klein geschnittenen getrockneten Tomaten in die Pfanne geben. Kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Zutaten für diesen Schritt
- 400 g Cime di Rapa (Stängelkohl)
- 1 Prise Chiliflocken
- 4 getrocknete Tomaten in Öl
- Salz und Pfeffer
- 04
Etwas Nudelkochwasser zum Gemüse geben. Die Orecchiette abgießen, mit dem Gemüse vermengen und etwa 1 Minute unter Rühren durchziehen lassen. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.
Zutaten für diesen Schritt
- 250 g Orecchiette
- 75 g italienischer HartKäse (z. B. Parmesan oder Pecorino)
Als enthalten erfasst: Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose).
Hinweise: Orecchiette auf Ei, getrocknete Tomaten auf Sulfite und den gewählten Hartkäse auf Ei-Lysozym prüfen.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Orecchiette con cime di rapa habe ich in Apulien gegessen und zu Hause gleich nachgekocht, weil der Stängelkohl mit Knoblauch und Chiliflocken so gut zur Pasta passt. Das eigentliche Hindernis war nicht das Kochen, sondern der Einkauf: Cime di Rapa stehen hier nicht in jedem Geschäft, Brokkolini tun es im Notfall auch. Und der Kochwasser-Trick gehört bei mir immer dazu, denn die Pasta gart im Wasser des Gemüses und zieht daraus ihren Geschmack.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten frisch. Reste halten sich einen Tag im Kühlschrank und werden in der Pfanne mit einem Schuss Wasser und etwas Olivenöl wieder saftig. Den Käse frisch darüberreiben.
Dazu passt
Ein Glas trockener Weißwein und frisches Weißbrot. Als Vorspeise passt etwas Leichtes, etwa Tomaten mit Basilikum.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 864 kcal
- Eiweiß
- 35,2 g
- Kohlenhydrate
- 97,7 g
- Fett
- 36 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.