Desserts · 315 Min.
Blaubeerkuchen mit Schmand und Quark
Cremiger Blaubeerkuchen mit Mürbeteigboden, Schmand-Quark-Füllung und frischen Beeren.
Zum Rezept →Desserts · Skandinavisch · Vegetarisch
Rahkapiirakka – finnischer Quarkkuchen mit Rhabarber
Finnischer Kuchen mit einem weichen Butterboden, cremiger Quarkfüllung und Rhabarber. Statt Rhabarber passen auch Beeren.
Gesamtzeit60 Minuten
SchwierigkeitEinfach
Portionen12
Vorbereitung20 Minuten
Auf dem Tisch in60MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Zimmerwarme Butter mit 160 g Zucker und Salz schaumig schlagen. Die 2 Eier für den Boden nacheinander unterrühren.
Zutaten für diesen Schritt
- 250 g Butter, zimmerwarm (für den Boden)
- 160 g Zucker (für den Boden)
- 2 Eier (für den Boden)
- 0,5 TL Salz
- 02
Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig in eine gefettete Kuchenform drücken und am Rand hochziehen.
Zutaten für diesen Schritt
- 260 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 03
Backofen auf 200 °C vorheizen. Rhabarber waschen, in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden und mit der Speisestärke vermischen.
Zutaten für diesen Schritt
- 180 g Rhabarber, in dünne Scheiben geschnitten (alternativ Beeren)
- 1 EL Speisestärke
- 04
Quark, die 2 Eier für die Füllung und 1 dl Zucker glatt rühren; nach Wunsch Vanille zugeben. Die Creme in den ungebackenen Boden gießen und den Rhabarber darauf verteilen.
Zutaten für diesen Schritt
- 400 g Quark (alternativ saure Sahne)
- 180 g Rhabarber, in dünne Scheiben geschnitten (alternativ Beeren)
- 2 Eier (für die Füllung)
- 90 g Zucker (für die Füllung)
- Vanille (optional)
- 05
Kuchen 30–40 Minuten backen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.
Als enthalten erfasst: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose).
Hinweise: Die Variante mit saurer Sahne statt Quark enthält weiterhin Milch. Speisestärke muss auf die verwendete Getreideart geprüft werden; glutenhaltiges Getreide ist bereits durch das Mehl erfasst.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Das Rezept ist aus Finnland dazugekommen. Seither backe ich den Kuchen, sobald wieder Rhabarber da ist, mit saurer Sahne in der Füllung, weil die leichte Säure gut zur Creme passt. Der Boden läuft ohne Vorbacken mit, und aus dem Kühlschrank lässt sich der Kuchen sauber schneiden und bequem mit zu Verwandten nehmen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Wegen der Quarkfüllung gehört der Kuchen in den Kühlschrank, dort hält er sich drei Tage. Gekühlt schneidet er sich sauberer als lauwarm. Einfrieren geht auch: in Stücken gut verpackt und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Dazu passt
Ein Kaffee, dazu leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 377 kcal
- Eiweiß
- 8,3 g
- Kohlenhydrate
- 38,3 g
- Fett
- 20,9 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.