Hauptgerichte · 20 Min.
Spaghetti all’amatriciana mit Guanciale
Spaghetti in würziger Tomatensoße mit knusprigem Guanciale, roter Zwiebel und Pecorino.
Zum Rezept →Hauptgerichte · Italienisch · Mit Fleisch
Spaghetti Carbonara mit Eigelbcreme aus dem Wasserbad
Carbonara, die nicht stockt: Die Eigelbe werden über dem Wasserbad zur Creme aufgeschlagen, dazu knuspriger Guanciale und Parmesan.
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitMittel
Portionen2
Vorbereitung10 Minuten
Auf dem Tisch in30MIN.
Schritt für Schritt
So wird es gekocht
- 01
Zunächst die Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann grob mörsern.
Zutaten für diesen Schritt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 02
Den Guanciale in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Dann in ein Sieb geben und das Fett auffangen.
Zutaten für diesen Schritt
- 60 g Guanciale
- 03
In kochendem Salzwasser die Spaghetti al dente garen.
Zutaten für diesen Schritt
- 250 g Spaghetti
- Salz
- 04
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Dabei unter ständigem Rühren etwas warmes Guanciale-Fett langsam einarbeiten. Nach und nach Parmesan und 2 bis 3 EL Nudelkochwasser hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Soße rühren. Die Masse sollte nicht stocken.
Zutaten für diesen Schritt
- 60 g Guanciale
- 100 g Parmesan
- 5 Stück Eigelbe
- 05
Gießen Sie die Spaghetti ab und lassen Sie sie abtropfen.
Zutaten für diesen Schritt
- 250 g Spaghetti
- 06
Die Spaghetti portionsweise mit einer Kochzange aufdrehen und auf den Tellern platzieren. Die Eigelbcreme großzügig darüberträufeln, mit dem gerösteten Pfeffer würzen, den Guanciale darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Zutaten für diesen Schritt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 60 g Guanciale
- 250 g Spaghetti
- 100 g Parmesan
- 5 Stück Eigelbe
Als enthalten erfasst: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose).
Hinweise: Guanciale auf zusätzliche Allergenzutaten prüfen. Ei, Milch und glutenhaltiges Getreide sind durch Eigelb, Parmesan und Spaghetti bereits berücksichtigt.
Keine Garantie für Allergenfreiheit. Zutaten, Produktetiketten und mögliche Spuren bitte auch selbst prüfen; Varianten können abweichen.
Die Geschichte dahinter
Darum koche ich dieses Gericht immer wieder.
Zwischen cremiger Carbonara und Nudeln mit Rührei liegen manchmal nur ein paar Sekunden zu viel Hitze. Diese Variante nimmt einen anderen Weg: Die Eigelbe werden über dem Wasserbad aufgeschlagen und mit Guanciale-Fett, Parmesan und etwas Nudelwasser zur Creme verrührt. Sie kommt erst auf dem Teller über die Spaghetti. Der knusprige Guanciale und angeröstete Pfeffer bleiben dabei deutlich zu schmecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Carbonara gehört direkt auf den Teller. Aufgewärmt stockt die Eigelbcreme und wird krümelig, deshalb lieber nur so viel kochen, wie gegessen wird. Den ausgelassenen Guanciale kann man aber vorbereiten.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit Zitronendressing als Ausgleich zur cremigen Sauce und ein Glas trockener Weißwein. Als Vorspeise reicht etwas Leichtes, etwa Tomaten mit Basilikum und Olivenöl.
Richtwerte
Nährwerte
pro Portion- Kalorien
- 1.028 kcal
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 88,9 g
- Fett
- 55,1 g
Aus den Zutaten mit Durchschnittswerten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.