Strudla od jabuka – kroatischer Apfelstrudel

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Mehl in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser mit Ei, Öl, Salz und Essig verrühren und zum Mehl gießen. Erst mit einem Löffel, dann 8–10 Minuten mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
   • 160 ml lauwarmes Wasser
   • 1 Ei
   • 2 EL neutrales Öl
   • 0,5 TL Salz
   • 1 TL Apfelessig
2. 02

   Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 2 EL neutrales Öl
3. 03

   Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Vanillezucker vermengen. Rosinen nach Wunsch zuvor in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und unter die Äpfel mischen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 2 EL Zitronensaft
   • 1,5 TL Zimt
   • 1 Päckchen Vanillezucker
   • 800 g feste, leicht säuerliche Äpfel
   • 100 g Zucker
   • 60 g Rosinen (optional)
4. 04

   40 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 40 g Butter für die Brösel
   • 60 g Semmelbrösel
5. 05

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Tuch ausbreiten und leicht bemehlen. Die übrigen 50 g Butter schmelzen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
   • 50 g Butter zum Bestreichen
6. 06

   Den Teig auf dem Tuch zunächst möglichst dünn ausrollen. Dann mit den Handrücken behutsam von der Mitte nach außen ziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.

7. 07

   Den Teig mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Die gerösteten Brösel auf dem unteren Drittel verteilen; an den Seiten einige Zentimeter frei lassen. Die Apfelfüllung daraufgeben und leicht andrücken.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 60 g Semmelbrösel
   • 800 g feste, leicht säuerliche Äpfel
   • 50 g Butter zum Bestreichen
8. 08

   Die Seiten über die Füllung schlagen. Den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig und straff aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Butter bestreichen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 50 g Butter zum Bestreichen
9. 09

   Den Strudel 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit erneut mit Butter bestreichen; falls er zu dunkel wird, locker abdecken. 10–15 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit kalter Schlagsahne servieren.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 20 g Puderzucker
   • 200 ml Schlagsahne (optional zum Servieren)
   • 50 g Butter zum Bestreichen