Usbekischer Plov mit Fleisch und Karotten

Schritt für Schritt

So wird es gekocht

1. 01

   Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Karotten in feine Stifte schneiden. Reis mehrfach kalt waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, und bis zur Verwendung in kaltem Wasser stehen lassen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 750 g fettiges Fleisch, z. B. Lamm oder Schweinenacken
   • 500 g Langkornreis (Parboiled)
   • 500 g Karotten
   • 500 g Zwiebeln
2. 02

   Sonnenblumenöl in einem Kazan oder schweren, großen Topf stark erhitzen. Fleisch portionsweise rundum kräftig anbräunen, herausnehmen und beiseitestellen.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 750 g fettiges Fleisch, z. B. Lamm oder Schweinenacken
   • 100 ml Sonnenblumenöl
3. 03

   Zwiebeln im verbliebenen Öl etwa 5 Minuten goldgelb braten. Karotten zugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 500 g Karotten
   • 500 g Zwiebeln
4. 04

   Fleisch zurück in den Topf geben und etwa 500 ml Wasser angießen. Lorbeerblatt, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und nach Wunsch Kurkuma hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft schmoren. Die Flüssigkeit darf kräftig gewürzt sein, da der Reis später Würze aufnimmt.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 750 g fettiges Fleisch, z. B. Lamm oder Schweinenacken
   • 500 ml Wasser zum Schmoren
   • 1 Lorbeerblatt
   • 0,25 TL Kurkuma (optional)
   • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
   • 0,5 TL Koriander, gemahlen
   • 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
   • 3 TL Salz
   • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
5. 05

   Reis abgießen und gleichmäßig auf Fleisch und Gemüse verteilen, ohne die Schichten zu vermischen. Die ganze Knoblauchknolle mittig in den Reis setzen. Vorsichtig so viel heißes Wasser angießen, dass der Reis etwa 1 cm bedeckt ist.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 500 g Langkornreis (Parboiled)
   • 1 ganze Knoblauchknolle
   • heißes Wasser zum Bedecken des Reises
6. 06

   Reis behutsam von außen zur Mitte zu einem niedrigen Hügel zusammenschieben, ohne ihn mit Fleisch und Gemüse zu verrühren. Mit einem Kochlöffelstiel mehrere Löcher bis zum Topfboden stechen. Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5–10 Minuten ruhen lassen.

7. 07

   Knoblauchknolle herausnehmen. Reis, Fleisch und Gemüse erst jetzt vorsichtig vermengen und auf einer Platte anrichten. Die weich gegarten Knoblauchzehen nach Belieben dazu servieren.

   Zutaten für diesen Schritt

   • 1 ganze Knoblauchknolle